炸茄子的面糊怎么调才能酥脆

1.淀粉:在面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感。全面粉没有酥脆的感觉。

2.油:将面粉和淀粉按2:1的比例搅拌均匀，倒入适量的盐、食用油和水，搅拌均匀。食用油使面糊口感酥脆，体积增大。

3、面糊状态：将水倒入面糊中，每次加入一点，多次加入，状态不太薄，也不太厚，只能流动。把茄子放在面糊里，面糊可以均匀地包裹在茄子表面。

炸茄子是一种由茄子、盐、糖等制成的食物，其中辅料包括料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、五香粉、酱油、葱姜沫。

用碎肉机做肉馅，然后在肉馅中加入一点料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、五香粉、酱油、葱姜沫、鸡蛋、淀粉搅拌(一个方向) 茄子切好，第一刀不切。将准备好的均匀蘸上面糊，放入80%热的油中油炸。